اصابع كابوريا مقليه
:المقادير
٢٥٠ جم أصابع كابوريا
بيضة واحدة
نصف كوب دقيق
كوب بقسماط (أو مزيج بقسماط ودقيق لقرمشة أكثر)
نصف ملعقة صغيرة ملح
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
ربع ملعقة صغيرة كمون أو بابريكا (اختياري)
زيت للقلي
:الطريقة
١. اغسلي الأصابع بالماء البارد وجففيها جيدًا بمناديل ورقية
٢. اخفقي البيضة مع الملح والفلفل والكمون
٣. اغمري الأصابع في الدقيق، ثم في البيض، ثم في البقسماط (كرري الطبقة الثانية إن أردتِ قرمشة أقوى)
٤. سخني الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة
٥. اقلي الأصابع ٢–٣ دقائق من كل جهة حتى تصبح ذهبية مقرمشة
٦. صفّيها على ورق مطبخ
!قدميها ساخنة مع صلصة طحينة أو مايونيز أو كاتشب. بالهناء والشفاء
___________________________________________________________________________________________________________________
جمبري باترفلاي بالثوم والزبدة والليمون
:المقادير
٥٠٠ جم جمبري قشر كبير حجم 30/40
٤ فصوص ثوم مفروم ناعمًا
٣ ملاعق كبيرة زبدة
٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون
عصير ليمونتين (٤–٥ ملاعق كبيرة)
نصف ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
بقدونس مفروم طازجًا للتزيين
شرائح ليمون للتقديم
:الطريقة
١. اغسلي الجمبري جيدًا. اقطعي الظهر طوليًا من الرأس إلى الذيل دون فصل النصفين، وأزيلي الخيط الأسود. افتحيه كالفراشة واضغطي برفق ليبقى مفتوحًا
٢. اخلطي الثوم مع عصير الليمون والملح والفلفل. ضعي الجمبري في التتبيلة (الجانب المفتوح لأعلى)، قلبيه برفق، واتركيه ١٠–١٥ دقيقة في الثلاجة
٣. سخني الفرن على ٢٠٠ درجة مئوية (أو الشواية على نار عالية). رصي الجمبري في صينية أو على الشواية (مفتوحًا لأعلى)
٤. أذيبي الزبدة مع زيت الزيتون، وادهني الجمبري به جيدًا
٥. اشويه في الفرن ٤–٦ دقائق، أو على الشواية ٢–٣ دقائق لكل جهة، حتى يصبح لونه ورديًا ويتقوس قليلاً، مع الحرص على عدم الإطالة ليبقى طريًا وعصيريًا
٦. رشي البقدونس المفروم، وعصري ليمونًا إضافيًا فوقه. قدميه ساخنًا
بالهناء والشفاء!
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________
جمبري بالثوم والزبدة والليمون
:المقادير
٤٠٠ جم جمبري لحم كبير حجم 20/40
٣ فصوص ثوم مفروم ناعم
٢ ملعقة كبيرة زبدة
٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون
عصير ليمونة واحدة كبيرة (حوالي ٣ ملاعق كبيرة)
ملعقة صغيرة ملح ½
ملعقة صغيرة فلفل أسود ½
بقدونس مفروم للتزيين
:الطريقة
اغسلي الجمبري جيدًا وجففيه بمناديل ورقية
في وعاء: اخلطي الثوم المفروم + عصير الليمون + الملح + الفلفل
أضيفي الجمبري وقلبيه جيدًا، واتركيه ١٠–١٥ دقيقة فقط في الثلاجة
سخني مقلاة واسعة على نار متوسطة–عالية، أضيفي الزيت والزبدة حتى تذوب
أضيفي الجمبري مع التتبيلة
اطهيه ٢ دقيقة من كل جهة حتى يصبح وردي اللون ويتقوس قليلاً (لا تطيلي أكثر من ٤–٥ دقائق إجمالي)
أطفئي النار، رشي البقدونس المفروم، وقدميه ساخنًا مع شرائح ليمون إضافية
لذيذ جدًا وسريع! ينفع مع خبز أو رز أبيض
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________
طاجن جمبري بالصوص الاحمر
:المقادير
٥٠٠–٦٠٠ جم جمبري حجم 40/60
٣ ملاعق كبيرة زيت زيتون
بصلة كبيرة مفرومة
٣–٤ فصوص ثوم مفروم ناعمًا
٤ طماطم متوسطة مبشورة (أو ٢ كوب صلصة طماطم جاهزة)
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
نصف ملعقة صغيرة بابريكا (مدخنة إن أمكن)
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
عصير ليمونة واحدة (اختياري)
بقدونس مفروم للتزيين
الطريقة:
١. سخني الزيت في مقلاة، اقلي البصل والثوم حتى يذبلان
٢. أضيفي الجمبري وقلبي ٢–٣ دقائق حتى يتغير لونه (لا تطبخيه كاملاً)
٣. أضيفي الطماطم المبشورة والتوابل والملح والفلفل، قلبي جيدًا حتى تتكثف الصلصة قليلاً (٥ دقائق تقريبًا)
٤. انقلي الخليط إلى طاجن فخاري، أضيفي عصير الليمون إن أردتِ
٥. غطّي الطاجن واخبزيه في فرن مسخن على ١٨٠–٢٠٠ درجة مئوية لمدة ٢٠–٢٥ دقيقة
٦. في آخر ٥–٧ دقائق، اكشفي الغطاء ليحمر السطح قليلاً
٧. رشي البقدونس المفروم وقدميه ساخنًا مع أرز أبيض أو خبز
!بالهناء والشفاء
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________
مكرونة بشاميل بالجمبري
:المقادير
٤٠٠ جم جمبري مقشر حجم 60/80
٤٠٠–٥٠٠ جم مكرونة (بيني أو ريجاتوني أو سباجيتي)
١ لتر حليب
٤ ملاعق كبيرة دقيق
٤ ملاعق كبيرة زبدة
٣–٤ فصوص ثوم مفروم
١ بصلة متوسطة مفرومة ناعمًا (اختياري)
ملح وفلفل أسود وبابريكا وزعتر جاف
جبن موزاريلا مبشور (كوب أو حسب الرغبة)
شبت طازج مفروم (نصف كوب تقريبًا – اختياري)
زيت زيتون أو زبدة للقلي
:الطريقة
١. اسلقي المكرونة في ماء مملح حتى تنضج نصف نضج ، ثم صفيها واتركيها جانبًا
٢. في مقلاة: سخني ملعقتين زبدة أو زيت زيتون، أضيفي الثوم ، قلبي حتى يذبل
٣. أضيفي الجمبري، تبّليه بالملح والفلفل والبابريكا، قلبي ٣–٤ دقائق حتى ينضج ويتحمر قليلاً، ثم ارفعيه جانبًا
٤. في نفس القدر: أذيبي الزبدة المتبقية، أضيفي الدقيق وقلبي دقيقتين حتى يصبح لونه ذهبيًا خفيفًا
٥. أضيفي الحليب تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى يتكاثف البشاميل
٦. تبّلي بالملح والفلفل والزعتر، أضيفي الجمبري المقلي والشبت، قلبي جيدًا
٧. أضيفي المكرونة المسلوقة إلى خليط البشاميل والجمبري، قلبي حتى تتداخل المكونات
٨. اسكبي الخليط في صينية فرن مدهونة، وزعي فوقها جبن الموزاريلا
٩. أدخلي الفرن (مُسخن مسبقًا على ١٩٠–٢٠٠ درجة مئوية) لمدة ٢٠–٢٥ دقيقة حتى يذوب الجبن ويحمر الوجه
!بالهَناء والشِّفاء
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________
جمبري بصوص الكيجن
:المقادير
٥٠٠ جم جمبري غير مقشر حجم 30/40
٥٠–٧٥ جم زبدة
٣–٤ فصوص ثوم كبيرة (مهروسة أو مفرومة ناعمًا جدًا)
١–١.٥ ملعقة كبيرة بهارات كيجن جاهزة (أو خليط منزلي: بابريكا + بودرة ثوم + بودرة بصل + أوريجانو + كايين + فلفل أسود)
عصير ١ ليمونة
١–٢ ملعقة صغيرة صلصة حارة (تاباسكو أو شطة سائلة – حسب درجة الحرارة المرغوبة)
ربع كوب (أو أقل) من ماء سلق الجمبري (لترقيق الصوص قليلاً)
ملح حسب الذوق (عادةً قليل لأن بهارات الكيجن مالحة)
:الطريقة
١. في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ذوّبي الزبدة تمامًا
٢. أضيفي الثوم المهروس وقلبي لمدة ٣٠–٦٠ ثانية فقط حتى يفوح عطره
٣. أضيفي بهارات الكيجن والصلصة الحارة، قلبي جيدًا لمدة ٣٠ ثانية
٤. صبّي عصير الليمون وربع كوب (أو أقل) من ماء السلق تدريجيًا، قلبي حتى يتكون صوص متماسك وليس سائلًا جدًا
٥. أضيفي الجمبري المسلوق وقلبيه في الصوص لدقيقة أو اثنتين فقط حتى يتغطى جيدًا ويتشرّب النكهة
!بالهناء والشفاء
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________
جمبري ترياكي
:المقادير
٥٠٠ جم جمبري لحم كبير حجم 20/40
٤ ملاعق كبيرة صلصة صويا
٣ ملاعق كبيرة عسل أو سكر بني
٢ ملعقة كبيرة خل أرز أو تفاح
١ ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور طازج (أو نصف ملعقة زنجبيل مطحون)
٢–٣ فصوص ثوم مفروم ناعمًا
١ ملعقة صغيرة نشا ذرة مذاب في ٢ ملعقة ماء (للتكثيف)
٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون أو سمسم
سمسم محمص وبصل أخضر مفروم للتزيين
الطريقة:
١. في وعاء: اخلطي صلصة الصويا + العسل + الخل + الزنجبيل + الثوم لتحضير الصوص
٢. سخني الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة–عالية
٣. أضيفي الجمبري ورصيه طبقة واحدة، اطهيه ١–٢ دقيقة من كل جهة حتى يصبح ورديًا (لا تطيلي طهيه)
٤. صبي الصوص فوق الجمبري، قلبي جيدًا، ثم أضيفي خليط النشا لتكثيف الصوص (١–٢ دقيقة).
٥. ارفعي عن النار فورًا ليبقى الجمبري طريًا.
!قدميه ساخنًا مع أرز أبيض أو خضروات مشوية (بروكلي، فلفل ألوان)، ورشي السمسم والبصل الأخضر. بالهناء والشفاء
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________
طاجن الجمبري والفيليه الأبيض والسبيط بالصوص الأبيض
:المقادير
٣٠٠ جم جمبري لحم كبير حجم 20/40
٢٠٠ جم فيليه سمك أبيض (مقطع قطع متوسطة)
٢٠٠ جم سبيط (منظف ومقطع حلقات أو قطع)
٣ ملاعق كبيرة زبدة
٣ فصوص ثوم مفروم ناعمًا
٢ ملعقة كبيرة دقيق
٢ كوب حليب ساخن (أو كريمة طبخ مخففة بالحليب)
نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب (اختياري)
ملح وفلفل أسود
عصير نصف ليمونة
بقدونس مفروم للتزيين
:الطريقة
١. سخني الزبدة في مقلاة، اقلي الثوم دقيقة حتى يفوح
٢. أضيفي الجمبري والسبيط والفيليه وقلبي برفق ٢–٣ دقائق حتى يتغير لونها (لا تطبخيها كاملاً)
٣. رشي الدقيق وقلبي دقيقة ليختلط
٤. صبي الحليب الساخن تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى يتكثف الصوص قليلاً (٣–٤ دقائق)
٥. أضيفي الملح والفلفل وجوزة الطيب وعصير الليمون، قلبي وارفعي عن النار
٦. انقلي الخليط إلى طاجن فخاري، غطّيه واخبزيه في فرن مسخن على ١٨٠ درجة مئوية لمدة ١٥–٢٠ دقيقة
٧. في آخر ٥ دقائق، اكشفي الغطاء ليحمر السطح قليلاً
٨. رشي البقدونس وقدميه ساخنًا مع أرز أبيض أو خبز
!بالهناء والشفاء
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________
سمك فيليه بلطي مشوي بالليمون والثوم
:المقادير
٤٠٠ جم فيليه بلطي
٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون
عصير ليمونة واحدة كبيرة
٣ فصوص ثوم مفروم ناعمًا
نصف ملعقة صغيرة ملح
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة بابريكا (اختياري)
بقدونس مفروم للتزيين
:الطريقة
١. اغسلي الفيليه جيدًا وجففيه بمناديل ورقية
٢. في وعاء: اخلطي زيت الزيتون وعصير الليمون والثوم والملح والفلفل والبابريكا
٣. غمري الفيليه في التتبيلة واتركيه ١٥–٣٠ دقيقة في الثلاجة
٤. سخني الفرن على ٢٠٠ درجة مئوية (أو الشواية)
٥. رصي الفيليه في صينية مبطنة بورق زبدة، ادهنيه ببقايا التتبيلة
٦. اشويه ١٠–١٣ دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون وينضج (لا تطيلي الطهي ليبقى طريًا)
٧. رشي البقدونس وقدميه ساخنًا مع شرائح ليمون
!بالهناء والشفاء
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________
سمك فيليه قشر بياض المقلي المقرمش
:المقادير
٤٠٠ جم فيليه قشر بياض
٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زيت نباتي
نصف ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
ملعقة صغيرة بابريكا
كوب دقيق (أو مزيج دقيق ونشا لقرمشة أكثر)
زيت للقلي
:الطريقة
١. اغسلي الفيليه جيدًا وجففيه بمناديل ورقية
٢. في وعاء: اخلطي الملح والفلفل والكمون والكزبرة والبابريكا مع زيت الزيتون
٣. غمري الفيليه في التتبيلة واتركيه ١٥–٢٠ دقيقة
٤. سخني زيت القلي في مقلاة عميقة على نار متوسطة
٥. اغمري الفيليه في الدقيق (أو الخليط) من الجانبين جيدًا
٦. اقلي القطع ٣–٤ دقائق من كل جهة حتى يصبح ذهبيًا مقرمشًا
٧. صفّيه على ورق مطبخ، ورشي قليلًا من الملح و الكزبره المجففه إن أردتِ
!قدميه ساخنًا مع صلصة طحينة أو خضروات. بالهناء والشفاء
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________
فيليه قشر بياض مشوي
:المقادير
٤٠٠ جرام فيليه قشر بياض طازج
عصير ليمونة واحدة (أو ليمونتين صغيرتين)
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
رشة كمون، كزبرة ناشفة، وبابريكا
فص ثوم مهروس (أو فصان صغيران)
ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زيت نباتي.
قطعة زبدة صغيرة (اختياري للصوص)
:طريقة التحضير
اغسلي الفيليه جيدًا وجففيه. تبليه بعصير الليمون والثوم والتوابل والزيت، واتركيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة
سخني الفرن على درجة 180-200 مئوية، أو سخني الشواية
رصي الفيليه في صينية مدهونة، أو على الشواية مباشرة. اشويه في الفرن لمدة 12-15 دقيقة حتى ينضج ويصبح ذهبي اللون، أو على الشواية 3-5 دقائق لكل جانب
!لصوص إضافي: ذوبي الزبدة مع عصير ليمون وثوم، واسكبيه فوق الفيليه قبل التقديم مباشرةيقدم ساخنًا مع سلطة خضراء أو أرز أبيض. تجنبي الإفراط في الطهي ليبقى السمك طريًا وبالهناء والشفاء
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________
سمك فيليه في الفرن مع أرز صيادية
:المقادير
٤٠٠–٥٠٠ جم سمك فيليه باسا ابيض
٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون
عصير ليمونة واحدة
٢–٣ فصوص ثوم مفروم
نصف ملعقة صغيرة ملح
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة كمون + كزبرة ناعمة (اختياري)
:الطريقة
١. اغسلي الفيليه وجففيه جيدًا
٢. اخلطي الزيت وعصير الليمون والثوم والتوابل
٣. غمري الفيليه في التتبيلة واتركيه ١٥–٣٠ دقيقة
٤. سخني الفرن على ٢٠٠ درجة مئوية
٥. رصي الفيليه في صينية مبطنة بورق زبدة، ادهنيه ببقايا التتبيلة
٦. اشويه ١٢–١٥ دقيقة حتى يصبح ذهبيًا وينضج
أرز صيادية
:المقادير
٢ كوب أرز بسمتي (مغسول ومنقوع)
٣ بصلات متوسطة مقطعة شرائح رفيعة
٣ ملاعق كبيرة زيت أو سمن
٣ أكواب مرق سمك أو ماء ساخن
ملح وفلفل أسود وكمون
بقدونس مفروم للتزيين
:الطريقة
١. في قدر: سخني الزيت واقلي البصل حتى يصبح بني غامق
٢. أضيفي الأرز والكمون وقلبي دقيقتين حتى يتغطى بالزيت
٣. صبي المرق الساخن، أضيفي الملح والفلفل
٤. اغلي ثم خففي النار وغطّي القدر
٥. اطهي ١٥–٢٠ دقيقة حتى ينضج الأرز
٦. اتركيه مغطى ٥ دقائق بعد الطهي
!قدمي السمك ساخنًا بجانب الأرز الصيادية، مع شرائح ليمون وبقدونس. بالهناء والشفاء
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________
سوشي بأصابع الكابوريا والجمبري
:المقادير
٢ كوب أرز سوشي (أو أرز قصير الحبة مصري/بسمتي كبديل)
٢.٥ كوب ماء
تتبيلة الأرز: ٣ ملاعق كبيرة خل أرز (أو خل تفاح مخفف)، ١.٥ ملعقة كبيرة سكر، ٢ ملعقة صغيرة ملح
ورق نوري (أعشاب بحرية، متوفر في السوبرماركت)
حشوات: خيار مقطع شرائح رفيعة، أفوكادو، أصابع كابوريا (سوريمي)، جمبري مسلوق أو مدخن، جبنة كريمية، مايونيز + صلصة سريراتشا (للصوص الحار)
إضافات: سمسم محمص، صلصة صويا، مخلل زنجبيل، واسابي
:الطريقة
١. تحضير الأرز: اغسلي الأرز جيدًا حتى يصبح الماء صافيًا. اطهيه مع الماء (اغلي ثم غطّي على نار هادئة ١٥–٢٠ دقيقة). اتركيه يبرد قليلاً
٢. سخني خل التتبيلة مع السكر والملح حتى يذوب، ثم قلبيه مع الأرز الدافئ برفق (استخدمي ملعقة خشبية). اتركيه يبرد
٣. لف الرول: ضعي حصيرة بامبو (أو ورق زبدة/بلاستيك) على سطح نظيف. ضعي ورقة نوري (الجانب اللامع لأسفل). بللي يديكِ بالماء، ووزعي طبقة رقيقة من الأرز (اتركي ٢ سم في الأعلى فارغًا)
٤. أضيفي الحشوات في خط أفقي في الوسط (مثل: كابوريا + خيار + أفوكادو + صوص حار)
٥. لفي الحصيرة بإحكام من الأسفل لأعلى (اضغطي برفق لتشكيل أسطوانة). قصي الرول إلى ٦–٨ قطع بسكين حاد مبلل
٦. للرول المقلي (اختياري): اغمري الرول في خليط طحين + نشا + بيض + ماء، ثم اقليه في زيت ساخن حتى يذهب لونه
!قدميها باردة مع صلصة الصويا والزنجبيل. ابدئي بكميات صغيرة للتدريب، واستمتعي! بالهناء والشفاء
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________
برياني بالجمبري
:المقادير
٤٠٠ جرام جمبري لحم حجم ٦٠/٨٠
٢ كوب أرز بسمتي (منقوع ٣٠ دقيقة)
بصلة كبيرة مقطعة شرائح ومقلية (نصف كوب بصل مقلي)
٢ طماطم متوسطة مفرومة
نصف كوب زبادي
٣ فصوص ثوم + قطعة زنجبيل صغيرة (مهروسين)
عصير ليمونة واحدة
ملعقتان كبيرتان زيت أو سمن
بهارات: ملعقة صغيرة كركم، ملعقة صغيرة كمون، ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة، نصف ملعقة صغيرة بابريكا أو فلفل أحمر، ملح وفلفل أسود، بهارات برياني (جرام ماسالا) حسب الرغبة
كزبرة ونعناع مفرومان (للتزيين)
ماء ساخن لسلق الأرز (حوالي ٤ أكواب)
:طريقة التحضير
تبلي الجمبري بعصير الليمون والثوم والزنجبيل ونصف البهارات والملح، واتركيه ١٥-٢٠ دقيقة
سخني الزيت أو السمن، قلي البصل المتبقي حتى يذبل، أضيفي الطماطم والثوم والزنجبيل وقلّبي حتى تنضج. أضيفي الزبادي والبهارات المتبقية، ثم أضيفي الجمبري وقلّبي ٤-٥ دقائق فقط حتى يتغير لونه (لا تفرطي في الطهي)
في قدر منفصل: سلقي الأرز في ماء مملح حتى ينضج نصف نضج (حوالي ٧٠%)، ثم صفّيه
في قدر كبير: رصي طبقة من خليط الجمبري، ثم طبقة أرز، ورشي الكزبرة والنعناع والبصل المقلي. كرّري الطبقات. غطّي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة ١٠-١٥ دقيقة حتى يتشرب الأرز النكهات
يقدم ساخناً مع سلطة اللبن أو الرائب والليمون
!بالهنا والشفاء
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________
بيتزا بايلا سي فود
:عجينة البيتزا
:المقادير
٣ أكواب دقيق
١ كيس خميرة فورية (٧–١٠ جم)
١ ملعقة صغيرة ملح
١ ملعقة صغيرة سكر
١ كوب ماء دافئ
٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون
:الطريقة
١. ذوّبي الخميرة والسكر في الماء الدافئ، اتركيها ٥–١٠ دقائق
٢. أضيفي الملح والزيت ثم الدقيق تدريجيًا، اعجني حتى تصبح ناعمة
٣. غطّيها واتركيها ترتاح ٤٥–٦٠ دقيقة حتى تتضاعف
:تحضير البيتزا
١. سخني الفرن على ٢٣٠–٢٥٠ درجة مئوية
٢. افردي العجينة وادهنيها بصلصة الطماطم
٣. رشي طبقة من جبنة الموزاريلا
٤. وزعي الجمبري اللحم، أصابع الكاليماري، أصابع الكابوريا (مقطعة)
٥. أضيفي إضافات اختيارية (فلفل، بصل، زيتون)، ثم غطي بالجبنة المتبقية ورشي أوريجانو
٦. اخبزي ١٠–١٢ دقيقة حتى تذوب الجبنة وتحمر الحواف
!بالهناء و الشفاء
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________
مكرونة بايلا سي فود بالصوص الأبيض
:المقادير
٤٠٠ جم بايلا سي فود
٤٠٠ جم مكرونة (سباغيتي أو بينيه أو فيتوتشيني)
٣ ملاعق كبيرة زبدة
٣ فصوص ثوم مفروم ناعمًا
كوب كريمة طبخ
نصف كوب حليب (أو مرق دجاج/سمك)
نصف كوب جبنة بارميزان مبشورة (أو شيدر)
ملح وفلفل أسود
بقدونس مفروم للتزيين
:الطريقة
١. اسلقي المكرونة في ماء مملح حسب تعليمات العبوة، ثم صفّيها واحتفظي بكوب من ماء السلق
٢. في مقلاة واسعة: أذيبي الزبدة على نار متوسطة، اقلي الثوم دقيقة حتى يفوح عطره
٣. أضيفي الميكس سي فود وقلبي ٣–٤ دقائق حتى يتغير لونه (لا تطبخيه كثيرًا)
٤. صبي الكريمة والحليب، أضيفي الجبنة والملح والفلفل، قلبي حتى يتكثف الصوص قليلاً (٣–٤ دقائق). إن احتجتِ، أضيفي قليلًا من ماء السلق لتخفيف الصوص
٥. أضيفي المكرونة المسلوقة وقلبي جيدًا حتى تتغطى بالصوص
٦. ارفعي عن النار، رشي البقدونس المفروم
!قدميها ساخنة فورًا. بالهناء والشفاء
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________
مكرونة سي فود بالبينك صوص
:المقادير
٤٠٠جم بايلا سي فود
٤٠٠جم مكرونة إسباجيتي أو بني أو فيتوتشيني
كوب كريمة طبخ (كريمة سائلة)
نصف كوب صلصة طماطم جاهزة أو معجون طماطم مخفف
بصلة متوسطة مفرومة ناعم
٤ فصوص ثوم مهروس
ملعقتان كبيرتان زبدة + ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملعقة صغيرة أوريجانو أو بابريكا
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
رشة جوزة الطيب (اختياري)
جبن بارميزان مبشور للتزيين
كزبرة أو بقدونس مفروم للتزيين
:طريقة التحضير
١. اسلقي المكرونة في ماء مملح حسب تعليمات العبوة حتى تصبح 3/4 سوا، ثم صفّيها واحتفظي بكوب من ماء السلق
٢. تبلي السي فود بالملح والفلفل وعصير ليمون خفيف، واتركيه عشر دقائق
٣. في مقلاة واسعة على نار متوسطة: ذوبي الزبدة مع الزيت، أضيفي البصل والثوم وقلبي حتى يذبل البصل
٤. أضيفي الجمبري والكاليماري أولاً، قلبي دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى يتغير لونهما. ثم أضيفي أصابع الكابوريا وقلبي دقيقة إضافية (لا تفرطي في الطهي حتى لا يجف السي فود)
٥. أضيفي صلصة الطماطم، ثم الكريمة، والتوابل. قلبي جيداً حتى يصبح الصوص وردياً ناعماً ومتماسكاً. إذا كان الصوص ثقيلاً أضيفي قليلاً من ماء سلق المكرونة
٦. أضيفي المكرونة المسلوقة إلى الصوص مباشرة وقلبي كل شيء معاً على نار هادئة لمدة دقيقتين حتى تتشرب المكرونة النكهات
قدميها ساخنة مع رشة جبن بارميزان وبقدونس أو كزبرة
ملاحظة مهمة: لا تتركي السي فود على النار طويلاً حتى يبقى طرياً ولذيذاً
!بالهناء والشفاء
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________
سلطة كابوريا
:المقادير
٢٥٠–٣٠٠ جم أصابع كابوريا (مقطعة شرائط رفيعة)
خيارة كبيرة مقطعة شرائط رفيعة (جوليان)
جزرة كبيرة مبشورة أو مقطعة شرائط رفيعة
بصل أخضر مفروم (٢–٣ سيقان، اختياري)
سمسم محمص للتزيين
:للصوص
٣–٤ ملاعق كبيرة مايونيز
١–٢ ملعقة كبيرة صوص سويت تشيلي
١ ملعقة صغيرة صوص صويا
١ ملعقة صغيرة خل أرز أو ليمون
نصف ملعقة صغيرة زيت سمسم (اختياري للنكهة)
رشة فلفل أسود أو سيراتشا للحرارة (اختياري)
:الطريقة
١. قطعي أصابع الكابوريا والخيار والجزر إلى شرائط رفيعة متساوية
٢. في وعاء: اخلطي مكونات الصوص جيدًا حتى يتجانس
٣. أضيفي الخضار والكابوريا إلى الصوص، قلبي بلطف حتى يتغطى كل شيء
٤. ضعيها في الثلاجة ١٥–٣٠ دقيقة لتبرد وتتمازج النكهات
٥. رشي السمسم المحمص وقدميها باردة
!نصيحة: لتكون أكثر طزاجة، أضيفي أفوكادو مقطع أو خس مبشور. بالهناء والشفاء
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________
شوربة أصابع الكابوريا بالكريمة
:المقادير
٢٥٠ جم أصابع كابوريا (مقطعة قطعًا متوسطة)
٢ ملعقة كبيرة زبدة
بصلة متوسطة مفرومة
٢–٣ فصوص ثوم مفروم
كوب كريمة طبخ
٢ كوب مرق دجاج أو خضار ساخن
نصف كوب حليب (اختياري لتخفيف)
ملح وفلفل أسود
بقدونس مفروم للتزيين
:الطريقة
١. سخني الزبدة في قدر، اقلي البصل والثوم حتى يذبلان
٢. أضيفي أصابع الكابوريا وقلبي ٢ دقيقة برفق
٣. صبي المرق الساخن، اغلي على نار هادئة ٥ دقائق
٤. أضيفي الكريمة والحليب والتوابل، سخني ٣–٤ دقائق دون غليان قوي
٥. ارفعي عن النار، رشي البقدونس
!قدميها ساخنة مع خبز محمص. بالهناء والشفاء
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________
كاري سالمون
:مقادير
٥٠٠ جرام سمك سالمون طازج (مقطع قطع متوسطة)
ملح وفلفل أسود (للتتبيل)
نصف ملعقة كبيرة زيت زيتون
١ ملعقة كبيرة زبدة
١ بصلة صغيرة أو ½ بصلة متوسطة (مفرومة)
١-٢ فصوص ثوم (مفروم)
كوب الا ربع طماطم كرزية (أو طماطم عادية مقطعة صغير)
كوب الا ربع كريمة طبخ (كريمة الطهي)
نصف كوب سبانخ طازجة
نصف ملعقة كبيرة بابريكا
نصف ملعقة كبيرة بودرة كاري
نصف ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
نصف ملعقة كبيرة أعشاب مشكلة (إيطالية أو زعتر + روزماري)
٢ ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج (تقريباً نصف ليمونة)
الأرز البسمتي الأبيض
:مقادير
كوب أرز بسمتي (مغسول جيداً ومنقوع في ماء بارد 20-30 دقيقة)
١ ملعقة كبيرة زيت نباتي أو سمنة
٢ كوب الا ربع ماء ساخن (تقريباً)
نصف ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة)
:طريقة التحضير
نتبل قطع السالمون بملح وفلفل أسود ونتركها جانباً
في مقلاة أو قدر متوسط الحجم، سخني الزيت والزبدة معاً
أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل (3-4 دقائق)
أضيفي الثوم وقلبي دقيقة
أضيفي الطماطم وقلبيها قليلاً
أضيفي البابريكا + بودرة الكاري + الملح + الأعشاب، وقلبي جيداً
أضيفي الكريمة وقلبي حتى تبدأ تغلي
أضيفي قطع السالمون، غطي القدر واتركيه على نار هادئة 6-8 دقائق فقط (حتى ينضج السالمون)
في آخر 2 دقائق أضيفي السبانخ وعصير الليمون، وقلبي بلطف
:الأرز البسمتي
صفي الأرز المنقوع
سخني الزيت أو السمنة في قدر
أضيفي الأرز وقلبيه دقيقتين حتى يلمع
أضيفي الماء الساخن + الملح، قلبي مرة واحدة
اتركيه يغلي على نار عالية، ثم غطي وخففي النار لأدنى درجة
اتركيه 12-14 دقيقة بدون فتح الغطاء
ارفعيه عن النار واتركيه يرتاح 5-10 دقائق، ثم نفشيه بشوكة
!بالهناء والشفاء
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________
جمبري كرسبي
:المقادير
٤٠٠ جرام جمبري مقشرحجم 20/40
عصير ليمونة واحدة + ملعقة كبيرة خل
٢–٣ فصوص ثوم مفروم ناعمًا
ملح، كمون، كزبرة ناشفة، بابريكا، فلفل أسود (نصف ملعقة صغيرة من الكل)
للتغطية: ¾ كوب دقيق + ⅓ كوب نشا + رشة بيكنج باودر
بيضة واحدة مخفوقة (اختياري لقرمشة أقوى)
زيت غزير للقلي
الطريقة:
١. نظفي الجمبري جيدًا، انقعيه في ماء + ملح + خل نصف ساعة، ثم جففيه جيدًا بمناديل ورقية
٢. تبّلي الجمبري بعصير الليمون + الثوم + البهارات + الملح، واتركيه ١٥–٣٠ دقيقة في الثلاجة
٣. اخلطي الدقيق + النشا + رشة بيكنج باودر + قليل من البهارات
٤. اغمسي كل قطعة في البيض المخفوق، ثم غطيها جيدًا بخليط الدقيق
٥. سخني الزيت جيدًا (حرارة متوسطة عالية)، اقلي الجمبري دفعات صغيرة ٢–٣ دقائق حتى يصبح ذهبيًا مقرمشًا
٦. صفيه على ورق مطبخ، قدميه ساخنًا مع ليمون طازج أو صوص طحينة
!بالهناء والشفاء
_______________________________________________________________________________________________________________
شوربة سي فود بالمشروم
:المقادير
طبق ٥٠٠ جرام سي فود فسفور او ميكس سي فود
٢٥٠ جرام مشروم طازج مقطع
بصلة متوسطة مفرومة
٣–٤ فصوص ثوم مفروم
جزرة صغيرة مقطعة مكعبات
عود كرفس مفروم
٢–٣ ملاعق كبيرة زبدة أو زيت زيتون
٣–٤ أكواب مرقة خضار (أو ماء + مكعب مرقة)
١ كوب كريمة طبخ
عصير ليمونة واحدة
ملح، فلفل أسود، ورق لورا (اختياري)، كمون أو كزبرة ناعمة
بقدونس مفروم للتزيين
:الطريقة
١. سخني الزبدة في قدر، أضيفي الفطر وقلبيه حتى يذبل ويحمر قليلاً (٥–٧ دقائق)
٢. أضيفي البصل والثوم والجزر والكرفس، قلبي حتى يلين البصل (٤–٦ دقائق)
٣. أضيفي المرقة واتركيها تغلي على نار هادئة ١٠ دقائق
٤. أضيفي الميكس سي فود وقلبي برفق ٢–٣ دقائق فقط
٥. صبي الكريمة وعصير الليمون والتوابل، اتركيها تغلي هادئاً ٤–٦ دقائق دون غليان شديد
٦. أطفئي النار، أضيفي البقدونس، واضبطي الملح والليمون
!تقدم ساخنة. بالهناء والشفاء
__________________________________________________________________________________________________________________
طاجن كاليماري
:المقادير
٧٠٠ جم كاليماري (سبيط) طازج أو مجمد (منظف ومقطع شرائح أو حلقات)
بصلة متوسطة مفرومة
٣–٤ فصوص ثوم مفروم
٢–٣ طماطم مبشورة (أو كوب عصير طماطم)
٢–٣ ملاعق كبيرة صلصة طماطم
فلفل ألوان (أخضر وأحمر وأصفر) مقطع شرائح (اختياري)
ملح، كمون، كزبرة ناشفة، فلفل أسود (نصف ملعقة صغيرة من الكل)
ربع كوب زيت زيتون
عصير ليمونة + رشة سكر (للتوازن)
شبت أو كزبرة طازجة مفرومة (للتزيين، اختياري)
جبن مبشور (اختياري للوجه)
:الطريقة
١. نظفي الكاليماري جيدًا: اغسليه، انقعيه في ماء وخل وملح نصف ساعة، ثم قطعيه شرائح
٢. في مقلاة، سخني الزيت، اقلي البصل حتى يذبل، أضيفي الثوم دقيقة
٣. أضيفي الفلفل والطماطم المبشورة + الصلصة + البهارات + رشة السكر، قلبي حتى تتسبك الصلصة (٥–٧ دقائق)
٤. أضيفي الكاليماري، قلبي بلطف ٢–٣ دقائق، ثم صبي قليلًا من الماء (يكفي لتغطية النصف) + عصير الليمون
٥. انقلي الخليط إلى طاجن فخاري، غطيه، وادخليه الفرن مسخن مسبقًا على ١٨٠–٢٠٠ درجة مئوية لـ ٢٠–٣٠ دقيقة حتى ينضج الكاليماري (لا تطيلي حتى لا يتصلب)
٦. قبل الإخراج بربع ساعة، ارفعي الغطاء ورشي الجبن إن أردتِ ليحمر الوجه
قدميه ساخنًا مع أرز أبيض أو خبز، وعصر ليمون طازج.
!بالهناء والشفاء
___________________________________________________________________________________________________________________
شوربة سي فود بالكريمة
:المقادير
طبق ٥٠٠ جم سي فود فسفور او ميكس سي فود
٢ ملعقة كبيرة زبدة أو زيت زيتون
بصلة متوسطة مفرومة
٣–٤ فصوص ثوم مفروم
٣ أكواب مرق سمك أو دجاج أو ماء ساخن
١ كوب كريمة طبخ او حليب
عصير ليمونة واحدة
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
بقدونس أو كزبرة مفرومة للتزيين
:الطريقة
١. سخني الزبدة في قدر عميق على نار متوسطة، اقلي البصل والثوم حتى يذبلان ثم اضربيهم بالهاند بلندر او الخلاط
٢. اضيفهم مره اخرى في نفس القدر وقلبي دقيقتين
٣. أضيفي الميكس سي فود وقلبي برفق ٢–٣ دقائق حتى يتغير لونه (لا تطبخيه كثيرًا الآن).
٤. صبي المرق الساخن، اغلي على نار هادئة ٥–٨ دقائق حتى تنضج المكونات (السمك والجمبري ينضجان سريعًا)
٥. أضيفي الكريمة وعصير الليمون والتوابل، سخني دقيقتين إضافيتين دون غليان قوي
٦. ارفعي عن النار، رشي البقدونس المفروم
!قدميها ساخنة مع خبز محمص أو أرز أبيض. بالهناء والشفاء
_________________________________________________________________________________________________________________________________
شوربة جمبري بالخضار
:المقادير
٤٠٠ جم جمبري مقشر حجم 40/60
١ بصلة مفرومة
٣ فصوص ثوم مفروم
١ جزرة مقطعة مكعبات صغيرة
١ بطاطس مقطعة مكعبات
١.٥–٢ لتر مرق خضار أو ماء
٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملح، فلفل أسود، كمون (حسب الرغبة)
عصير نصف ليمونة
بقدونس أو شبت طازج مفروم للتزيين
:الطريقة
١. سخني الزيت، أضيفي البصل والثوم وقلبيهما حتى يذبلا
٢. أضيفي الجزر والبطاطس وقلبي ٤–٥ دقائق
.٣. صبي المرق، اغلي ثم خففي النار واطهي الخضار ١٠–١٢ دقيقة حتى تنضج جزئيًا
.٤. أضيفي الجمبري واطهيه ٤–٦ دقائق فقط حتى ينضج
.٥. تبّلي بالملح والفلفل والكمون وعصير الليمون
.٦. أطفئي النار، وزيّني بالبقدونس أو الشبت
!تقدّم ساخنة. بالهناء والشفاء
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________
بلح بحر محشي
:المقادير
نصف كيلو محار بلح البحر طازج
¾–1 كوب أرز مصري (منقوع)
بصلة متوسطة مفرومة ناعمًا
فصّا ثوم مفرومين
طماطم متوسطة مبشورة
كوب زيت زيتون ¼
ملح، فلفل أسود، كمون، بابريكا (نصف ملعقة صغيرة من الكل)
صنوبر وزبيب (اختياري)
عصير ليمونة واحدة + ماء للطبخ
:الطريقة
نظّفي المحار جيدًا، انقعيه في ماء وملح وخل مدة ساعة، ثم افركي القشور وافتحي الحبات المناسبة.
في قدر، سخني الزيت، اقلي البصل حتى يذبل، أضيفي الثوم ثم الطماطم والبهارات، قلبي جيدًا
أضيفي الأرز وقلبيه دقيقتين، ثم صبي نصف كوب ماء ساخن واطهيه نصف استواء
احشي كل محارة بقليل من الحشوة، وأغلقيها بالنصف الآخر
رصّي المحار في قدر، اسكبي فوقها خليط (نصف كوب ماء + عصير ليمون + ملعقة زيت)، غطّي بورق زبدة ثم غطاء
اطهي على نار متوسطة 5 دقائق، ثم هادئة 15–20 دقيقة حتى ينضج الأرز
قدّميه ساخنًا مع عصر الليمون الطازج
!بالهناء والشفاء
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________
بلح بحر بالصلصة
:المقادير
نصف كيلو بلح بحر طازج
٢-٣ فصوص ثوم مفرومة
بصلة متوسطة مفرومة
٢-٣ طماطم مبشورة (أو عصير طماطم)
٢-٣ ملاعق كبيرة صلصة طماطم
ربع كوب زيت
ملح، كمون، فلفل أسود
عصير ليمونة + قليل من الخل + رشة سكر
شبت أو كزبرة مجففة (اختياري)
:الطريقة
١. نظفي بلح البحر جيدًا: اغسليه، انقعيه في ماء وملح وخل ساعة، ثم افركي القشور
٢. سخني الزيت، اقلي الثوم حتى يفوح، ثم أضيفي البصل حتى يذبل
٣. أضيفي الطماطم والصلصة والبهارات، قلبي حتى تتسبك الصلصة (٥-٧ دقائق)
٤. أضيفي بلح البحر، قلبي بلطف، ثم صبي قليلًا من الماء الساخن (يغطي النصف) مع عصير الليمون والخل والسكر
٥. غطي القدر واطهي على نار هادئة ١٠-١٥ دقيقة حتى يفتح وينضج (لا تطيلي حتى لا يتصلب)
قدميه ساخنًا مع خبز أو أرز، وعصر ليمون طازج
!بالهناء والشفاء
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________
بلح بحر بالكريمة
:المقادير
نصف كيلو بلح بحر طازج (منظف)
بصلة صغيرة مفرومة ناعمًا
٢ فص ثوم مفروم
ملعقة كبيرة زبدة + ملعقة زيت
كوب كريمة طبخ
نصف كوب ماء أو مرق (اختياري)
ملح، فلفل أسود، كزبرة أو نعناع مجفف (حسب الرغبة)
عصير ليمونة
:الطريقة
١. نظفي بلح البحر جيدًا: اغسليه، انقعيه في ماء وملح وخل ساعة، ثم افركي القشور
٢. سخني الزبدة والزيت في قدر واسع، اقلي البصل حتى يذبل، ثم أضيفي الثوم دقيقة
٣. أضيفي بلح البحر، قلبي بلطف حتى يفتح (٣-٥ دقائق)
٤. صبي الكريمة والماء، أضيفي البهارات وعصير الليمون، قلبي واتركي على نار هادئة ٥-٧ دقائق حتى تتكثف الصلصة (لا تطيلي الطبخ)
قدميه ساخنًا مع خبز أو أرز، وعصر ليمون إضافي
!بالهناء والشفاء
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________
مكرونة بالصوص الأبيض وأصابع الكابوريا
:المقادير
٣٠٠–٤٠٠ جم مكرونة (سباغيتي أو بيني أو قواقع)
٢٥٠ جم أصابع كابوريا (مقطعة مكعبات)
٢ ملعقة كبيرة زبدة
١٫٥–٢ ملعقة كبيرة دقيق
كوب حليب (أو خليط حليب + ماء سلق المكرونة)
فص ثوم مفروم (اختياري)
ملح، فلفل أسود، بابريكا (نصف ملعقة صغيرة من الكل)
جبن مبشور (بارميزان أو شيدر، اختياري)
خضار مفروم (فلفل رومي أو بصل أخضر، اختياري)
:الطريقة
١. اسلقي المكرونة في ماء مملح ، صفيها واحتفظي بكوب من ماء السلق
٢. في قدر على نار متوسطة، ذوبي الزبدة، أضيفي الثوم وقلبي دقيقة
٣. أضيفي الدقيق وقلبي حتى يصبح ذهبيًا خفيفًا
٤. صبي الحليب تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى يتكثف الصوص الكريمي
٥. أضيفي البهارات والملح، ثم أصابع الكابوريا وقلبي ٢–٣ دقائق حتى تسخن
٦. أضيفي المكرونة المسلوقة، قلبي جيدًا لتتغطى بالصوص (أضيفي ماء السلق إن احتجتِ لتخفيفه)، ورشي الجبن
٧. قدميها ساخنة فورًا
بالهناء والشفاء
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________