شوربة سي فود بالكريمة
:المقادير
طبق ٥٠٠ جم سي فود فسفور او ميكس سي فود
٢ ملعقة كبيرة زبدة أو زيت زيتون
بصلة متوسطة مفرومة
٣–٤ فصوص ثوم مفروم
٣ أكواب مرق سمك أو دجاج أو ماء ساخن
١ كوب كريمة طبخ او حليب
عصير ليمونة واحدة
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
بقدونس أو كزبرة مفرومة للتزيين
:الطريقة
١. سخني الزبدة في قدر عميق على نار متوسطة، اقلي البصل والثوم حتى يذبلان ثم اضربيهم بالهاند بلندر او الخلاط
٢. اضيفهم مره اخرى في نفس القدر وقلبي دقيقتين
٣. أضيفي الميكس سي فود وقلبي برفق ٢–٣ دقائق حتى يتغير لونه (لا تطبخيه كثيرًا الآن).
٤. صبي المرق الساخن، اغلي على نار هادئة ٥–٨ دقائق حتى تنضج المكونات (السمك والجمبري ينضجان سريعًا)
٥. أضيفي الكريمة وعصير الليمون والتوابل، سخني دقيقتين إضافيتين دون غليان قوي
٦. ارفعي عن النار، رشي البقدونس المفروم
!قدميها ساخنة مع خبز محمص أو أرز أبيض. بالهناء والشفاء
_________________________________________________________________________________________________________________________________
شوربة جمبري بالخضار
:المقادير
٤٠٠ جم جمبري مقشر حجم 40/60
١ بصلة مفرومة
٣ فصوص ثوم مفروم
١ جزرة مقطعة مكعبات صغيرة
١ بطاطس مقطعة مكعبات
١.٥–٢ لتر مرق خضار أو ماء
٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملح، فلفل أسود، كمون (حسب الرغبة)
عصير نصف ليمونة
بقدونس أو شبت طازج مفروم للتزيين
:الطريقة
١. سخني الزيت، أضيفي البصل والثوم وقلبيهما حتى يذبلا
٢. أضيفي الجزر والبطاطس وقلبي ٤–٥ دقائق
.٣. صبي المرق، اغلي ثم خففي النار واطهي الخضار ١٠–١٢ دقيقة حتى تنضج جزئيًا
.٤. أضيفي الجمبري واطهيه ٤–٦ دقائق فقط حتى ينضج
.٥. تبّلي بالملح والفلفل والكمون وعصير الليمون
.٦. أطفئي النار، وزيّني بالبقدونس أو الشبت
!تقدّم ساخنة. بالهناء والشفاء
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________
شوربة سي فود بالمشروم
:المقادير
طبق ٥٠٠ جرام سي فود فسفور او ميكس سي فود
٢٥٠ جرام مشروم طازج مقطع
بصلة متوسطة مفرومة
٣–٤ فصوص ثوم مفروم
جزرة صغيرة مقطعة مكعبات
عود كرفس مفروم
٢–٣ ملاعق كبيرة زبدة أو زيت زيتون
٣–٤ أكواب مرقة خضار (أو ماء + مكعب مرقة)
١ كوب كريمة طبخ
عصير ليمونة واحدة
ملح، فلفل أسود، ورق لورا (اختياري)، كمون أو كزبرة ناعمة
بقدونس مفروم للتزيين
:الطريقة
١. سخني الزبدة في قدر، أضيفي الفطر وقلبيه حتى يذبل ويحمر قليلاً (٥–٧ دقائق)
٢. أضيفي البصل والثوم والجزر والكرفس، قلبي حتى يلين البصل (٤–٦ دقائق)
٣. أضيفي المرقة واتركيها تغلي على نار هادئة ١٠ دقائق
٤. أضيفي الميكس سي فود وقلبي برفق ٢–٣ دقائق فقط
٥. صبي الكريمة وعصير الليمون والتوابل، اتركيها تغلي هادئاً ٤–٦ دقائق دون غليان شديد
٦. أطفئي النار، أضيفي البقدونس، واضبطي الملح والليمون
!تقدم ساخنة. بالهناء والشفاء
__________________________________________________________________________________________________________________
بلح البحر محشي
:المقادير
نصف كيلو محار بلح البحر طازج
¾–1 كوب أرز مصري (منقوع)
بصلة متوسطة مفرومة ناعمًا
فصّا ثوم مفرومين
طماطم متوسطة مبشورة
كوب زيت زيتون ¼
ملح، فلفل أسود، كمون، بابريكا (نصف ملعقة صغيرة من الكل)
صنوبر وزبيب (اختياري)
عصير ليمونة واحدة + ماء للطبخ
:الطريقة
نظّفي المحار جيدًا، انقعيه في ماء وملح وخل مدة ساعة، ثم افركي القشور وافتحي الحبات المناسبة.
في قدر، سخني الزيت، اقلي البصل حتى يذبل، أضيفي الثوم ثم الطماطم والبهارات، قلبي جيدًا
أضيفي الأرز وقلبيه دقيقتين، ثم صبي نصف كوب ماء ساخن واطهيه نصف استواء
احشي كل محارة بقليل من الحشوة، وأغلقيها بالنصف الآخر
رصّي المحار في قدر، اسكبي فوقها خليط (نصف كوب ماء + عصير ليمون + ملعقة زيت)، غطّي بورق زبدة ثم غطاء
اطهي على نار متوسطة 5 دقائق، ثم هادئة 15–20 دقيقة حتى ينضج الأرز
قدّميه ساخنًا مع عصر الليمون الطازج
!بالهناء والشفاء
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________
بلح بحر بالصلصة
:المقادير
نصف كيلو بلح بحر طازج
٢-٣ فصوص ثوم مفرومة
بصلة متوسطة مفرومة
٢-٣ طماطم مبشورة (أو عصير طماطم)
٢-٣ ملاعق كبيرة صلصة طماطم
ربع كوب زيت
ملح، كمون، فلفل أسود
عصير ليمونة + قليل من الخل + رشة سكر
شبت أو كزبرة مجففة (اختياري)
:الطريقة
١. نظفي بلح البحر جيدًا: اغسليه، انقعيه في ماء وملح وخل ساعة، ثم افركي القشور
٢. سخني الزيت، اقلي الثوم حتى يفوح، ثم أضيفي البصل حتى يذبل
٣. أضيفي الطماطم والصلصة والبهارات، قلبي حتى تتسبك الصلصة (٥-٧ دقائق)
٤. أضيفي بلح البحر، قلبي بلطف، ثم صبي قليلًا من الماء الساخن (يغطي النصف) مع عصير الليمون والخل والسكر
٥. غطي القدر واطهي على نار هادئة ١٠-١٥ دقيقة حتى يفتح وينضج (لا تطيلي حتى لا يتصلب)
قدميه ساخنًا مع خبز أو أرز، وعصر ليمون طازج
!بالهناء والشفاء
_______________________________________________________________________________________________________________
بلح بحر بالكريمه
:المقادير
نصف كيلو بلح بحر طازج (منظف)
بصلة صغيرة مفرومة ناعمًا
٢ فص ثوم مفروم
ملعقة كبيرة زبدة + ملعقة زيت
كوب كريمة طبخ
نصف كوب ماء أو مرق (اختياري)
ملح، فلفل أسود، كزبرة أو نعناع مجفف (حسب الرغبة)
عصير ليمونة
:الطريقة
١. نظفي بلح البحر جيدًا: اغسليه، انقعيه في ماء وملح وخل ساعة، ثم افركي القشور
٢. سخني الزبدة والزيت في قدر واسع، اقلي البصل حتى يذبل، ثم أضيفي الثوم دقيقة
٣. أضيفي بلح البحر، قلبي بلطف حتى يفتح (٣-٥ دقائق)
٤. صبي الكريمة والماء، أضيفي البهارات وعصير الليمون، قلبي واتركي على نار هادئة ٥-٧ دقائق حتى تتكثف الصلصة (لا تطيلي الطبخ)
قدميه ساخنًا مع خبز أو أرز، وعصر ليمون إضافي
!بالهناء والشفاء
__________________________________________________________________________________________________________________
مكرونة بالصوص الأبيض وأصابع الكابوريا
:المقادير
٣٠٠–٤٠٠ جم مكرونة (سباغيتي أو بيني أو قواقع)
٢٥٠ جم أصابع كابوريا (مقطعة مكعبات)
٢ ملعقة كبيرة زبدة
١٫٥–٢ ملعقة كبيرة دقيق
كوب حليب (أو خليط حليب + ماء سلق المكرونة)
فص ثوم مفروم (اختياري)
ملح، فلفل أسود، بابريكا (نصف ملعقة صغيرة من الكل)
جبن مبشور (بارميزان أو شيدر، اختياري)
خضار مفروم (فلفل رومي أو بصل أخضر، اختياري)
:الطريقة
١. اسلقي المكرونة في ماء مملح ، صفيها واحتفظي بكوب من ماء السلق
٢. في قدر على نار متوسطة، ذوبي الزبدة، أضيفي الثوم وقلبي دقيقة
٣. أضيفي الدقيق وقلبي حتى يصبح ذهبيًا خفيفًا
٤. صبي الحليب تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى يتكثف الصوص الكريمي
٥. أضيفي البهارات والملح، ثم أصابع الكابوريا وقلبي ٢–٣ دقائق حتى تسخن
٦. أضيفي المكرونة المسلوقة، قلبي جيدًا لتتغطى بالصوص (أضيفي ماء السلق إن احتجتِ لتخفيفه)، ورشي الجبن
٧. قدميها ساخنة فورًا
بالهناء والشفاء
___________________________________________________________________________________________________________________
طاجن كاليماري
:المقادير
٧٠٠ جم كاليماري (سبيط) طازج أو مجمد (منظف ومقطع شرائح أو حلقات)
بصلة متوسطة مفرومة
٣–٤ فصوص ثوم مفروم
٢–٣ طماطم مبشورة (أو كوب عصير طماطم)
٢–٣ ملاعق كبيرة صلصة طماطم
فلفل ألوان (أخضر وأحمر وأصفر) مقطع شرائح (اختياري)
ملح، كمون، كزبرة ناشفة، فلفل أسود (نصف ملعقة صغيرة من الكل)
ربع كوب زيت زيتون
عصير ليمونة + رشة سكر (للتوازن)
شبت أو كزبرة طازجة مفرومة (للتزيين، اختياري)
جبن مبشور (اختياري للوجه)
:الطريقة
١. نظفي الكاليماري جيدًا: اغسليه، انقعيه في ماء وخل وملح نصف ساعة، ثم قطعيه شرائح
٢. في مقلاة، سخني الزيت، اقلي البصل حتى يذبل، أضيفي الثوم دقيقة
٣. أضيفي الفلفل والطماطم المبشورة + الصلصة + البهارات + رشة السكر، قلبي حتى تتسبك الصلصة (٥–٧ دقائق)
٤. أضيفي الكاليماري، قلبي بلطف ٢–٣ دقائق، ثم صبي قليلًا من الماء (يكفي لتغطية النصف) + عصير الليمون
٥. انقلي الخليط إلى طاجن فخاري، غطيه، وادخليه الفرن مسخن مسبقًا على ١٨٠–٢٠٠ درجة مئوية لـ ٢٠–٣٠ دقيقة حتى ينضج الكاليماري (لا تطيلي حتى لا يتصلب)
٦. قبل الإخراج بربع ساعة، ارفعي الغطاء ورشي الجبن إن أردتِ ليحمر الوجه
قدميه ساخنًا مع أرز أبيض أو خبز، وعصر ليمون طازج.
!بالهناء والشفاء
___________________________________________________________________________________________________________________
جمبري كرسبي
:المقادير
٤٠٠ جرام جمبري مقشرحجم 20/40
عصير ليمونة واحدة + ملعقة كبيرة خل
٢–٣ فصوص ثوم مفروم ناعمًا
ملح، كمون، كزبرة ناشفة، بابريكا، فلفل أسود (نصف ملعقة صغيرة من الكل)
للتغطية: ¾ كوب دقيق + ⅓ كوب نشا + رشة بيكنج باودر
بيضة واحدة مخفوقة (اختياري لقرمشة أقوى)
زيت غزير للقلي
الطريقة:
١. نظفي الجمبري جيدًا، انقعيه في ماء + ملح + خل نصف ساعة، ثم جففيه جيدًا بمناديل ورقية
٢. تبّلي الجمبري بعصير الليمون + الثوم + البهارات + الملح، واتركيه ١٥–٣٠ دقيقة في الثلاجة
٣. اخلطي الدقيق + النشا + رشة بيكنج باودر + قليل من البهارات
٤. اغمسي كل قطعة في البيض المخفوق، ثم غطيها جيدًا بخليط الدقيق
٥. سخني الزيت جيدًا (حرارة متوسطة عالية)، اقلي الجمبري دفعات صغيرة ٢–٣ دقائق حتى يصبح ذهبيًا مقرمشًا
٦. صفيه على ورق مطبخ، قدميه ساخنًا مع ليمون طازج أو صوص طحينة
!بالهناء والشفاء
_______________________________________________________________________________________________________________
اصابع كابوريا مقليه
:المقادير
٢٥٠ جم أصابع كابوريا
بيضة واحدة
نصف كوب دقيق
كوب بقسماط (أو مزيج بقسماط ودقيق لقرمشة أكثر)
نصف ملعقة صغيرة ملح
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
ربع ملعقة صغيرة كمون أو بابريكا (اختياري)
زيت للقلي
:الطريقة
١. اغسلي الأصابع بالماء البارد وجففيها جيدًا بمناديل ورقية
٢. اخفقي البيضة مع الملح والفلفل والكمون
٣. اغمري الأصابع في الدقيق، ثم في البيض، ثم في البقسماط (كرري الطبقة الثانية إن أردتِ قرمشة أقوى)
٤. سخني الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة
٥. اقلي الأصابع ٢–٣ دقائق من كل جهة حتى تصبح ذهبية مقرمشة
٦. صفّيها على ورق مطبخ
!قدميها ساخنة مع صلصة طحينة أو مايونيز أو كاتشب. بالهناء والشفاء
___________________________________________________________________________________________________________________
جمبري باترفلاي بالثوم والزبدة والليمون
:المقادير
٥٠٠ جم جمبري قشر كبير حجم 30/40
٤ فصوص ثوم مفروم ناعمًا
٣ ملاعق كبيرة زبدة
٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون
عصير ليمونتين (٤–٥ ملاعق كبيرة)
نصف ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
بقدونس مفروم طازجًا للتزيين
شرائح ليمون للتقديم
:الطريقة
١. اغسلي الجمبري جيدًا. اقطعي الظهر طوليًا من الرأس إلى الذيل دون فصل النصفين، وأزيلي الخيط الأسود. افتحيه كالفراشة واضغطي برفق ليبقى مفتوحًا
٢. اخلطي الثوم مع عصير الليمون والملح والفلفل. ضعي الجمبري في التتبيلة (الجانب المفتوح لأعلى)، قلبيه برفق، واتركيه ١٠–١٥ دقيقة في الثلاجة
٣. سخني الفرن على ٢٠٠ درجة مئوية (أو الشواية على نار عالية). رصي الجمبري في صينية أو على الشواية (مفتوحًا لأعلى)
٤. أذيبي الزبدة مع زيت الزيتون، وادهني الجمبري به جيدًا
٥. اشويه في الفرن ٤–٦ دقائق، أو على الشواية ٢–٣ دقائق لكل جهة، حتى يصبح لونه ورديًا ويتقوس قليلاً، مع الحرص على عدم الإطالة ليبقى طريًا وعصيريًا
٦. رشي البقدونس المفروم، وعصري ليمونًا إضافيًا فوقه. قدميه ساخنًا
بالهناء والشفاء!
___________________________________________________________________________________________________________________
جمبري بالثوم والزبدة والليمون
:المقادير
٤٠٠ جم جمبري لحم كبير حجم 20/40
٣ فصوص ثوم مفروم ناعم
٢ ملعقة كبيرة زبدة
٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون
عصير ليمونة واحدة كبيرة (حوالي ٣ ملاعق كبيرة)
ملعقة صغيرة ملح ½
ملعقة صغيرة فلفل أسود ½
بقدونس مفروم للتزيين
:الطريقة
اغسلي الجمبري جيدًا وجففيه بمناديل ورقية
في وعاء: اخلطي الثوم المفروم + عصير الليمون + الملح + الفلفل
أضيفي الجمبري وقلبيه جيدًا، واتركيه ١٠–١٥ دقيقة فقط في الثلاجة
سخني مقلاة واسعة على نار متوسطة–عالية، أضيفي الزيت والزبدة حتى تذوب
أضيفي الجمبري مع التتبيلة
اطهيه ٢ دقيقة من كل جهة حتى يصبح وردي اللون ويتقوس قليلاً (لا تطيلي أكثر من ٤–٥ دقائق إجمالي)
أطفئي النار، رشي البقدونس المفروم، وقدميه ساخنًا مع شرائح ليمون إضافية
لذيذ جدًا وسريع! ينفع مع خبز أو رز أبيض
___________________________________________________________________________________________________________________
طاجن الجمبري بالصوص الأحمر
:المقادير
٥٠٠–٦٠٠ جم جمبري حجم 40/60
٣ ملاعق كبيرة زيت زيتون
بصلة كبيرة مفرومة
٣–٤ فصوص ثوم مفروم ناعمًا
٤ طماطم متوسطة مبشورة (أو ٢ كوب صلصة طماطم جاهزة)
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
نصف ملعقة صغيرة بابريكا (مدخنة إن أمكن)
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
عصير ليمونة واحدة (اختياري)
بقدونس مفروم للتزيين
الطريقة:
١. سخني الزيت في مقلاة، اقلي البصل والثوم حتى يذبلان
٢. أضيفي الجمبري وقلبي ٢–٣ دقائق حتى يتغير لونه (لا تطبخيه كاملاً)
٣. أضيفي الطماطم المبشورة والتوابل والملح والفلفل، قلبي جيدًا حتى تتكثف الصلصة قليلاً (٥ دقائق تقريبًا)
٤. انقلي الخليط إلى طاجن فخاري، أضيفي عصير الليمون إن أردتِ
٥. غطّي الطاجن واخبزيه في فرن مسخن على ١٨٠–٢٠٠ درجة مئوية لمدة ٢٠–٢٥ دقيقة
٦. في آخر ٥–٧ دقائق، اكشفي الغطاء ليحمر السطح قليلاً
٧. رشي البقدونس المفروم وقدميه ساخنًا مع أرز أبيض أو خبز
!بالهناء والشفاء
___________________________________________________________________________________________________________________
:المقادير
٤٠٠ جم جمبري مقشر حجم 60/80
٤٠٠–٥٠٠ جم مكرونة (بيني أو ريجاتوني أو سباجيتي)
١ لتر حليب
٤ ملاعق كبيرة دقيق
٤ ملاعق كبيرة زبدة
٣–٤ فصوص ثوم مفروم
١ بصلة متوسطة مفرومة ناعمًا (اختياري)
ملح وفلفل أسود وبابريكا وزعتر جاف
جبن موزاريلا مبشور (كوب أو حسب الرغبة)
شبت طازج مفروم (نصف كوب تقريبًا – اختياري)
زيت زيتون أو زبدة للقلي
:الطريقة
١. اسلقي المكرونة في ماء مملح حتى تنضج نصف نضج ، ثم صفيها واتركيها جانبًا
٢. في مقلاة: سخني ملعقتين زبدة أو زيت زيتون، أضيفي الثوم ، قلبي حتى يذبل
٣. أضيفي الجمبري، تبّليه بالملح والفلفل والبابريكا، قلبي ٣–٤ دقائق حتى ينضج ويتحمر قليلاً، ثم ارفعيه جانبًا
٤. في نفس القدر: أذيبي الزبدة المتبقية، أضيفي الدقيق وقلبي دقيقتين حتى يصبح لونه ذهبيًا خفيفًا
٥. أضيفي الحليب تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى يتكاثف البشاميل
٦. تبّلي بالملح والفلفل والزعتر، أضيفي الجمبري المقلي والشبت، قلبي جيدًا
٧. أضيفي المكرونة المسلوقة إلى خليط البشاميل والجمبري، قلبي حتى تتداخل المكونات
٨. اسكبي الخليط في صينية فرن مدهونة، وزعي فوقها جبن الموزاريلا
٩. أدخلي الفرن (مُسخن مسبقًا على ١٩٠–٢٠٠ درجة مئوية) لمدة ٢٠–٢٥ دقيقة حتى يذوب الجبن ويحمر الوجه
!بالهَناء والشِّفاء
___________________________________________________________________________________________________________________
جمبري بصوص الكيجن
:المقادير
٥٠٠ جم جمبري غير مقشر حجم 30/40
٥٠–٧٥ جم زبدة
٣–٤ فصوص ثوم كبيرة (مهروسة أو مفرومة ناعمًا جدًا)
١–١.٥ ملعقة كبيرة بهارات كيجن جاهزة (أو خليط منزلي: بابريكا + بودرة ثوم + بودرة بصل + أوريجانو + كايين + فلفل أسود)
عصير ١ ليمونة
١–٢ ملعقة صغيرة صلصة حارة (تاباسكو أو شطة سائلة – حسب درجة الحرارة المرغوبة)
ربع كوب (أو أقل) من ماء سلق الجمبري (لترقيق الصوص قليلاً)
ملح حسب الذوق (عادةً قليل لأن بهارات الكيجن مالحة)
:الطريقة
١. في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ذوّبي الزبدة تمامًا
٢. أضيفي الثوم المهروس وقلبي لمدة ٣٠–٦٠ ثانية فقط حتى يفوح عطره
٣. أضيفي بهارات الكيجن والصلصة الحارة، قلبي جيدًا لمدة ٣٠ ثانية
٤. صبّي عصير الليمون وربع كوب (أو أقل) من ماء السلق تدريجيًا، قلبي حتى يتكون صوص متماسك وليس سائلًا جدًا
٥. أضيفي الجمبري المسلوق وقلبيه في الصوص لدقيقة أو اثنتين فقط حتى يتغطى جيدًا ويتشرّب النكهة
هذا الصوص غني بالزبدة والثوم مع لمسة حرارة وحموضة من الليمون – مثالي مع الجمبري بالقشر
!بالهناء والشفاء
___________________________________________________________________________________________________________________